¡Galletas!
¿Qué
cosa más perfecta hay en la pastelería que una simple y apetitosa galleta?
No hay
nada que se compare a estas admirables masas, rellenas o no, dulces, crocantes,
dobles y puedo pasar años hablando de todas sus bondades.
Aunque
no sea una tradición aquí en Chile. Para mí no hay nada que se compare a un
rico té con galletas a media tarde.
Son mi
obsesión, que nótese esta acompañado siempre de un buen té, y también mi placer
culpable.
En
Navidad encuentro la excusa perfecta para probar nuevas recetas, otras veces
horneo de las más tradicionales (de jengibre), que puedo decorar.
Pero hoy,
les quiero presentar las básicas, que a mi parecer son las más versátiles.
Como se
está volviendo habitual en este blog en esta entrada veremos una receta clásica
que con la elección de productos de calidad y algo de creatividad/osadía darán
como resultado algo muy sabroso, personal y único.
Hoy: Masa
Mürbe o 1:2:3, personalizada, Bonus Track: Praliné
Necesitamos:
Para
las Galletas:
-250 gr
de azúcar flor
-500 gr
de mantequilla sin sal o margarina de horneo a temperatura ambiente
-750 gr
de harina sin polvos de hornear
-2
yemas
-Café
de grano molido
-Cacao
en polvo
-Clavo
de olor y canela en polvo
Para el
Praliné:
-50 gr
de almendras
-50 gr
de nueces
-150 gr
de azúcar granulada
-Silpat
-Olla o
sartén de teflón.
Comenzaremos
por el Praliné. ¿Qué es?
Son
mezclas de frutos secos, que se caramelizan y luego muelen. Se utiliza para
decorar, o como adición a preparaciones. Es lo que vemos en nuestro famoso “Almendrado”.
Es lo que recubre el helado por fuera, praliné de almendras… ¡ALMENDRADO!
Yo lo
utilizo como un ingrediente más, y el excedente lo guardo como un polvo mágico para
los postres/antojos.
En una
olla limpia o sartén de teflón se ponen las almendras, nueves y azúcar
granulada junto con un chorrito de agua. Luego se llevan al fuego y se hace un
caramelo. No se debe revolver, a penas dar unas cuentas vueltas para que no se
quemen los frutos secos.
Listo
el caramelo se da vuelta el contenido sobre un silpat y se espera a que enfríe.
Para hacer hora, comenzamos las galletas:
En un
bowl, se pone la mantequilla junto con el azúcar flor. Yo utilizo mi batidora
con ganchos para unir estos dos ingredientes. Luego incorporo dos yemas junto
con la mitad de la harina. Para terminar uniendo todo con la mano junto con el
otro 50% de la harina que había reservado.
Con
esto, tengo la masa base. También sirve para tartaletas, pie de limón, postres fríos,
pero es preferible que sea de margarina si la utilizaras para algo de este
estilo.
Yo soy
algo floja. Y en vez de hacer tres masas distintas. Hago una base e incorporo
el “sabor” al último, terminando la masa de esa manera.
La
primera es de Chocolate especiado (clavo de olor y canela). Por 500 gr de masa,
incorporo 30 gr de chocolate, media cucharada de canela y una pisca de clavo de
olor molido.
La
segunda es de Café. Por 500 gr de masa, incorporo 40 gr de café de grano recién
molido.
Y la última
es de Praliné de frutos secos.
¡¿Pero
si eso es un bloque de caramelo?!
Un paso
más. Ya frio nuestro caramelo, en una mini pymer, pulverizo el contenido.
Resultado, un polvo grueso, medio tostado, dulce, aromático y muy muy muy rico.
Entonces.
Por 500 gr de masa, agrego 50 gr del praliné.
Convierto
cada pasa en una tira en forma de tubo y dejo refrigerar al menos 1 hora.
¿Para
que?
El
trabajo mecánico hace que la mantequilla se vuelva blanda (punto de fusión 37º
Celsius, o sea, nuestra temperatura corporal). Por lo que es necesario que se
solidifique para cortarle y no se deforme en el horno.
Como no
tenía mucho tiempo para hacer galletas con forma y decorar, me fui en una “onda”
rustica.
Corte
medallones que estampe con un eyector que tenia por ahí.
Se hornean entre 15 a 20 minutos en un horno a 180 º Celsius.
Yo
utilizo silpat para que no se peguen. Y los recomiendo siempre. Existen en el mercado (Casa Ideas) sus parientes,
que son como individuales de plástico, pero son bases de silicona para hornear.
Resultado
final.
MUCHAS GALLETAS
Soy
feliz, tengo para mí y para regalar. Esta misma masa sirve para que puedas
utilizar cualquier tipo de cortante y no queden deformes. Lo importante.
Siempre refrigerarla y después extenderla.
Muchos
regalitos
Memu,
Navideña.
