Panqueque para torta
Después de varios asuntos, por fin, pude subir el tutorial.
Mis más sinceras disculpas a tod@s aquellos que estuvieron esperando atentos, a los que lo necesitaban antes, pero la vida y Blogger me jugaron una mala pasada.
Sin más preámbulos, comenzamos a hablar sobre los panqueques para torta.
El gran misterio que rodea a estas masitas esponjazas, que rellenan nuestras tortas más dulces, suculentas y golosas es como son hechas. El gran secreto es que: son una base de queque normal.
¿Qué?
Para la gran sorpresa de varios, incluida yo cuando lo supe, es que los panqueques son masa de quequitos que son extendidas en grandes planchas o en láminas de papel mantequilla. Son cortados a la forma que uno requiera.
Tips al respecto.
-Receta Base. Hay una receta estándar para todos los queques. Se llama 4/4 (cuatro cuartos). Esto refiere a los cuatro ingredientes que contiene la mezcla:
-Azucar
-Huevos
-Harina sin polvos
-Margarina o mantequilla
Es la base para todo queque. Sabores, frutas, maicena, miel, etc, son posibilidades para enriquecer la receta. Pero esta es la base y la que más podremos aprovechar.
-Técnica. Cuando hacemos un queque debemos aprender una técnica llamada cremar.
Es simplemente la acción de agregar aire a una materia grasa. Son estás burbujas de aire que logremos incorporar lo que hará que nuestros quequitos suban, y no el uso de los polvos de hornear o bicarbonato.
No estoy contra ellos, pero el uso indiscriminado hace que las mezclas se alteren. Un poco para ayudar, esta bien, en especial cuando son de chocolate o cuando agregamos mucho sabor (frutas varias o pulpas). Pero debemos entender que estamos agregando químicos a nuestras mezclas.
-Espátulas. Es NECESARIO tener espátulas para hacer estos panqueques. Un cuchillo no sirve. Tenemos que tener una superficie plana que nos ayude a extender la masa.
Receta para una torta de panqueque de 10 personas. (rinde 10 panqueque)
Ingredientes:
- 4 Huevos extras (normalmente pesan entre 54 a 58 gr cada uno)
- 220 gr aproximados de Harina sin polvos
- 220 gr aproximados de Azúcar granulada
- 220 gr aproximados de Margarina de horneo o mantequilla sin sal.
- Esencia o extracto de vainilla a gusto.
Utensilios:
-Pesa
-Batidora manual
-Espátulas grandes y pequeñas
-Círculos de papel mantequilla del diámetro deseado (aprox 12-13 cm)
-Bandeja
-Mezquino o cuchara
-Silpat
Comenzamos primero sacando la margarina para que este a temperatura ambiente y sea más fácil cremarla.
Pesamos todos nuestros ingredientes, comenzando con los huevos para saber cuanto necesitamos de cada cosa.
Pesamos la harina y el azúcar.
La margarina la pesamos directamente en un bowl.
Con la batidora comenzamos a cremar la margarina sola.
Cuando tenemos una buena materia grasa (sin exceso de porcentaje de agua) esta se despega naturalmente de los batidores, pero cuando es excesivo tiende a pegarse.
Aun así, no se preocupen y sigan batiendo. Mientras más aire contenga se pone más blanca (en otros países le llamar pomar o blanquear la margarina).
Ya la notamos más blanca, y le agregamos el azúcar granulado. Continuamos cremando.
Cuando incorporemos todo el azúcar batimos un poco más.
Agregamos los huevos de a uno. El primero que se incorpore MUY bien. Luego el segundo, y que nuevamente se incorpore MUY bien. Tercero y cuarto.
La margarina que teníamos pegada en los batidores al incorporar los huevos comenzara a despegarse. De ahí la importancia que sea los huevos de a uno. Por que es el líquido lo que nos ayudara a que se despegue bien.
Tomamos nuestro sabor (esencia de vainilla) y lo sazonamos a gusto.
Dejamos de batir, tomamos un mesquino o cuchara. Debemos incorporar la harina rápidamente sin sobre batir la mezcla. Esto es en precaución de que si la batimos generamos gluten, y es el gluten lo que deja nuestros queques apelmazados, elásticos, gomosos y bajos.
Y listo. Tenemos la mezcla lista.
Montaje y horneo de los panqueque.
Es bueno que dispongas todos los papeles en una mesa y repartir toda la mezcla de manera equitativa en todos los discos.
Yo ejecutare la muestra solo en uno. Y les mostrare como se hace el montaje en un formato pequeño.
Sobre un silpat pongo un poco de mezcla para pegar mi papel. Luego pongo la cantidad que decidí para mi panqueque y comienzo a espatulearlo.
Debo dejarlo lo mejor distribuido que pueda.
Listo, lo dispongo sobre una bandeja y va al horno a 200º por unos 5 a 10 min. (Es muy variable ya que depende de cuan grueso hagas tu panqueque).
Lo retiro del horno cuando este listo (se nota por que se tienden a tostar las orillas), y lo despego de mi silpat con papel.
Dejo que se enfríe y comienzo el montaje.
Yo montaré un pequeño pastel de chocolate con un disco que cortare en partes iguales.
Tomando mis discos (tringulos en mi caso), y mi trufa de chocolate semi liquida. Comienzo poniendo el primer panqueque con el papel hacia abajo. Si quieres puedes remojar tu panqueque.
Agrego la trufa, y pongo el segundo con el papel hacia arriba. Comprimo un poco para que se peguen bien, y retiro el papel.
Cuando ya dispusimos el último, damos vuelta nuestra torta y retiramos el papel que teníamos en la base.
Yo cubrí mi mini pastel con la trufa.
...y suceden cosas mágicas, ¡desapareció del plato!.
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