Nunca
es fácil decidir que torta deseas para tu celebración. ¡Son demasiadas
opciones!
Muchas
veces no sabes cuál es el sabor perfecto, o que tipo de decoración buscas. Es por esto, y para ayudarlos en sus
elecciones que encontraran en este documento un pequeño instructivo de cómo saber
cuál es la torta que deseas.
1. ¿Bizcocho
o Panqueque?
Una de
las grandes preguntas al encargar una torta y en especial si es decorada es
buscar la base perfecta.
En
nuestra sociedad –chilena- las tortas son húmedas por tradición. Aunque resulte
bastante extraño para muchos, el característico bizcocho remojado que
disfrutamos desde pequeños es casi único en su clase.
Si eres
fanático de las tortas remojadas siempre debes tratar de elegir tortas de
bizcocho. Las tortas de panqueque o las que son forradas en fondant muy pocas veces
tienen remojo. Y esto es, por que el fondant no se lleva bien con la humedad
que tanto nos gusta en las tortas.
Resumen:
Si
gustas de tortas remojadas, selecciona siempre tortas de bizcocho.
Si
gustas de tortas más bien dulces (ejemplo, chocolate o manjar), selecciona
tortas de panqueque.
2._ ¿Cuál
es la decoración más conveniente para mi torta?
Muchas
veces me encuentro mirando unas verdaderas esculturas/tortas en internet. Pisos
y pisos de tortas decoradas con las formas más elegantes, extravagantes y
hermosas que puedo imaginar.
Y tengo
que nuevamente volver a la realidad de nuestro mercado.
Como
explique en el punto anterior, nosotros tenemos como tradición tortas únicas. Y
por lo tanto, lo que podemos hacer con ellas es muy distinto a lo que vemos en
el extranjero.
En mi
escasa experiencia (3 años decorando). He llegado a ciertas conclusiones que
comentare aquí y den su opinión.
a) Las tortas de bizcocho solo es
posible decorarlas cuando tienen como cubierta merengue, chocolate o
buttercream.
Después
de mucho batallar con la crema chantilly y el fondant, definitivamente no son
amigos.
La
crema chantilly es sumamente húmeda y delicada. Y el fondant es pesado y quiere
adherirse a lo que sea, arrastrando la chantilly y literalmente, derritiéndose en
el camino.
En ese
momento recordé que un profesor de pastelería me comentaba que antiguamente decoraba en merengue todas sus tortas, y que las decoraciones que hacía en
fondant se adherían muy bien, sin caerse ni deslizarse.
Un merengue
(italiano siempre, nunca francés-claras crudas- ni suizo –claras a baño maría-)
bien hecho, mantiene su esponjosidad y permite decoraciones en fondant.
Las
cremas de chocolate y buttercream son perfectas para trabajar en decoración.
Ambas tienen una consistencia que permite hacer figuras y formas que en
chantilly y merengue resultarían difíciles. Y el fondant es muy amigo de ambas,
teniendo cierto parecido en textura cuando se miran de cerca.
b) Cuando quiero una torta con
mucha decoración debe ser forrada en fondant
Siempre
queremos sorprender, y cuando me enfrento a decoraciones que son muy complejas
recomiendo que la base sea de panqueque.
Una
torta de panqueque puede ser forrada en fondant, cubierta de buttercream o chocolate.
Y lo más importante es sumamente resistente.
Mientras
una torta de bizcocho no soporta mucha decoración (humedad +esponjosidad+figuras
complejas= tortas destrozadas), las de panqueque pueden ser modeladas, poner
literalmente un mundo encima, y continuar siendo tan hermosas y sabrosas como
el minuto uno de su decoración.
3._Busco
una torta muy rica ¿qué me recomiendas?
“En
gusto no hay nada escrito” Y eso es lo más difícil en esta pregunta.
Lo que
a muchos les encanta, a otros les parece terriblemente desagradable.
En mis
conversaciones con clientes identifique dos grandes grupos de gustos, con sus respectivas
subdivisiones
c) Tradicionales:
Buscan las tortas
de bizcocho con sabores clásicos (piña, frutilla, manjar/nuez, selva negra,
lúcuma). En ellos se da un factor muy especial.
La división en subgrupos es en el grado de dulzor de la torta.
Sub grupos:
Tradicionales Frutales: Toda torta que tenga algún ingrediente ácido les fascina. (Frambuesa, frutillas, duraznos, curd de limón). Normalmente son
las tortas más clásicas y las cremas más reconocidas las que acompañan estas
tortas (Chantilly o merengue). Una crema en particular que gusta mucho y no es
tradicional es la philadelphia.
En este grupo están los que no les gusta el chocolate en ninguna de
sus formas.
Tortas recomendadas: Bizcocho tradicional sin decoración o con una
placa decorativa.
Tradicionales Golozos: Al mismo tiempo que quieren humedad en su torta,
buscan ingredientes que les permitan gozar de la dulzura. Chocolate, manjar o
mermeladas son por excelencia sus ingredientes preferidos que van intercalando
con frutas o con cremas especiales como la buttercrem de mokka o nutella.
También tienden a ser más experimentales en sus elección, eligiendo
bases tradicionales (bizcocho+ una crema conocida) incorporando algo nuevo para
darle un giro interesante.
Tortas recomendadas: Bizcocho o panqueque con decoración.
d) Osados:
Quieren una experiencia diferente. Están dispuestos a
probar nuevas combinaciones en sabor. Les gustan todas las tortas, y son
sumamente exigentes en los sabores que desean probar. Privilegian mucho la decoración
y desean que también el relleno este a la altura.
En esta categoría existen también
dos sub grupos que se definen por su osadía.
Sub grupos:
Osado tradicional: Aunque es tradicional es la mayoría de sus
elecciones de sabor, siempre busca un toque que le dé una particularidad en su
torta. Sea la decoración o sea un
detalle en el relleno. Son los que eligen un sabor distinto, y antes preguntan
como queda y si no es tan empalagoso o diferente.
Siempre dan en el clavo con su elección, ya que logran unir la tradición
con elección decorativa muy llamativas.
Tortas recomendadas: Panqueque o bizcocho con decoración.
Osado extremo: Sorprender. Esta es la clave en esta persona. Quiere
que sea explosiva la decoración y el relleno. Que todos queden boquiabiertos
con su torta.
Son los que obtienen las tortas más personalizadas, corriendo el
riesgo de que no a todos sus invitados les guste.
No tienen miedo a experimentar con nuevas cremas ni combinaciones de
sabor. Panqueque de té verde o zanahoria, buttercream de maracuyá o mantequilla
de maní son algunas de las opciones que están dispuestos a probar.
Obtienen resultados que son sumamente sabrosos, pero siempre deben
considerar que no a todos sus invitados les gustara.
Tortas recomendadas: Panqueque con decoración.
Cuando
encargas una torta personalizada debes entender que cada detalle es importante.
Tomar el debido tiempo para evaluar tus gustos, lo que buscas y las
posibilidades a las cuales puedes acceder (sean monetarias o decorativas),
harán que tu elección sea más fácil.
La
labor de nosotros, los decoradores de tortas, es tratar de interpretar tus
gustos.
Es una
tarea laboriosa, que nos permite conocerlos de una manera muy personal.
Cuida a
tu decorador como a cualquier persona que entra a tu casa, porque somos nosotros
los que te acompañamos en cada celebración.
Memu, analizando el mundo dulce.
