Tutorial, Azúcar de color.

Este es uno de los ingredientes más versátiles y fáciles de hacer para decorar tus cupcakes.

Las únicas recomendaciones para almacenarlo y para un buen resultado son:

-Dejarlo secar antes de almacenar.

-Utilizar buenos colorantes. SIEMPRE recomendare los en gel.

Líquidos humedecen mucho el azúcar y queda una melcocha.

Los en polvo no funcionan.

Para hacer tu propio azúcar de color. Necesitamos:

-Azúcar 

-Una bolsa con cierre (no diré la marca XD)

-Un mondadientes

-Colorante

Comenzaremos por:

Primero pondremos toda nuestra azúcar dentro de la bolsa. 

Con un mondadientes sacaremos una pequeña cantidad de colorante.

 Depositamos el colorante dentro de la bolsa en el azúcar.

Cerramos la bolsa.

-Y la parte entretenida. Puedes pasárselas a tus hijos, amigas, tíos, papás, abuelos, etc.-

La vas batiendo, amasando, aplastando, estrujando hasta que todo se mezcle bien y obtengas el color deseado.

Puedes agregar más color para rectificarlo. ¡Y listo!

Disponlo en una bandeja, o en un plato para que se seque bien. 

Con un día a temperatura ambiente, sin humedad y sin sol directo ya quedara seca y lista para ser guardada en frascos o bolsas.

Cualquier consulta puedes buscar en Facebook como Memu Chica, en Twitter como @MemuChica.

Dudas, cotizaciones, clases a domicilio, escribanme a memuchica@gmail.com o memuchica@yahoo.com para quienes utilizan Hotmail.

Tutorial, Flores de Marshmallow

¡Hola amig@s!

Con este pequeño tutorial doy inicio a mis clases por Internet sobre cupcakes.

Espero que sea el primero de muchos otros más, y que les agrade esta pequeña recopilación de información.

Cupcakes con Flores de Marshmallow

Necesitamos:

-Marshmallows grandes y pequeños de un color

-Azúcar de colores

-Espatula pastelera

-Quequitos

-Buttercream o alguna crema dulce para pegar (tiene que ser consistente o la flor se desarma)

 -Tijeras (mis regalonas que tengo parchadas)

Primero debemos comenzar por hacer los pétalos.

Los pétalos se hacen con Marshmalow cortados por la mitad en diagonal. ¡Este mismo corte funciona para hacer orejas de conejo!

Cortamos el Marshmallow en forma diagonal de la siguiente manera:

Luego la parte interior que queda al descubierto la untamos en azúcar de color. Como el centro es húmedo y pegajoso se adhiere con facilidad.

Después de repetir este procedimiento infinitas veces (las necesarias para tus cupcakes), continuamos con la Buttercream. En otra tutoría explico la receta de la buttercream.

Por opción personal, la coloreare con colorante en gel. Siempre es mejor utilizar este tipo de colorantes, ya que son mas brillantes, tienen mejor rendimiento, no afectas la textura de las cremas, no adicionan sabor, y lo más importantes, ¡son más sanos!

Continuamos. Lista la buttercream se recubre el queque con ella,  para dejar una base de soporte a nuestros pétalos. Si no tienes espátula con un cuchillo de pan puedes cubrir tu quequito.

Luego comenzamos a pegar los pétalos que ya teníamos listo. El orden para ponerlos no importa más que comiences desde la base hacia arriba. Puedes intercalar colores, o ponerlos al revés, eso es parte de tu creatividad.

Listo todos los pétalos, se recubre con más azúcar de color las partes que no fueron cubiertas.

Y tenemos nuestras flores de Marshmallow para decorar nuestros cumpleaños, onces, o hacer un lindo regalo.

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Fondant, Versátil masa de azúcar.

Como he comentado en publicaciones anteriores, existen distintos tipos de masas de azúcar para decorar las tortas y cupcake.

Hoy les presentare al fondant.

El fondant es una masa de azúcar, al igual que el pastillaje y la pasta goma, que sirve para la decoración de pastelería. Se diferencia por su calidad, su terminación, maleabilidad, brillo, y precio como producto.

De todas las masas de azúcar, este es la más cara, sin embargo la más noble.

Es la opción para hacer tortas forradas, sin olvidar el Fondant de marshmallow siendo económico no cumple con todas las cualidades del Fondant tradicional. Es una masa cara, por la cantidad de ingredientes que contiene. Pero son estos los que le dan las siguientes cualidades:

-Plasticidad: El modelado de flores, es por excelencia con esta masa, para que al refrigerarlas no generen humedad, como pasa con la pasta goma y el pastillaje.

-Elasticidad: Es fácil de extender, llegando a grosores menores a 1cm, sin romperse ni resquebrajarse.

-Sabor: Tiene un sabor mas complejo por que contiene además de azúcar flor, materia grasa, glucosa y gelatina. Por lo tanto, genera una mejor combinación con los bizcochos.

-Acabado: Visualmente es de textura de porcelana, que se logra frotando azúcar flor como si fuese un abrasivo. ¡Y aun así, por dentro mantiene humedad!

Para una mejor comprensión, fotos para que conozcan su uso, y lo prefieran sobre las otras masas, Por que siendo mas cara, su calidad lo justifica.

 

 Torta de lúcuma  tradicional. Pétalos en Fondant, base en crema chantilly coloreada, y centro de manjar mangueado.

En la foto es claro el grosor de cada pétalo. Lo que le dan aire, volumen, y una ligereza a la decoración que cautiva.

Por otro lado tenemos esta decoración en pasta goma en combinación con pastillaje.

Aunque estas dos masas son por excelencia mejores para modelas figuras, no pueden competir con la terminación final del Fondant.

Pastelero a tus pasteles, y masas de azúcar cada una a su uso. Fondant forrado y flores, pastillaje y pasta goma, placas y figuras.

Termino con esta muestra de mini cupcakes con flores de Fondant. También tiene perlas de azúcar color blanco. Solo para ejemplificar la versatilidad del producto.

Como siempre, envíanos tus consultas dudas y comentarios a memuchica@gmail.com o a memuchica@yahoo.com

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